日研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质

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  新华社北京12月16日电 你还必须们在切洋葱时常会忍不住流泪,催泪物质是怎么才能 才能 在什儿 过程中产生的呢?日本东京大学等机构研究人员近日表示,你还必须们通过计算机模拟等最好的法律法律依据揭示了相关分子机制,其结果如果助于改进洋葱的加工最好的法律法律依据。

  研究人员说,洋葱在被切开或因一些原应 而“受伤”时,其细胞中的硫化物会在一些酶的作用下转化为具有溶于 性的催泪物质“丙硫醛-S-氧化物”,正是什儿 物质扩散到空气中后你还必须流泪。

  其中一种生活酶是“催泪因子合成酶”,过去你还必须们不了解它的完整性作用机制。研究人员在新一期《美国化应学精·催化》杂志上发表的论文说,你还必须们利用X射线晶体分析法,选取了什儿 酶的分子构造。如果用超级计算机进行的模拟分析显示,什儿 酶会通过影响氢离子移动等最好的法律法律依据,帮助洋葱细胞在极短时间内产生催泪物质。

  研究人员表示,如果在此基础上找到影响“催泪因子合成酶”发挥作用的最好的法律法律依据,跟我说还必须改进洋葱的加工最好的法律法律依据,使得加工洋葱的过程不如此“催泪”。